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    膠體磨加工小米制作冰激凌粉的做法

    作者: 來(lái)源:本站 發(fā)表時(shí)間:2017-10-19 16:15:32 查看:次

    小米又名粟,脫殼制成的糧食,是我國古代的主要糧食作物之一。小米營(yíng)養價(jià)值高,營(yíng)養均衡 ,主要含有碳水化合物、蛋白質(zhì)及氨基酸、脂肪及脂肪酸、維生素、礦物質(zhì)等。小米因它的營(yíng)養價(jià)值豐富,深受廣大民眾的喜歡,需求量大,而普通的生產(chǎn)很難達到用戶(hù)的需求,因此才有了膠體磨這種研磨設備,讓各種含有小米成份的美食得到更好的供應。今天,小編帶大家了解下用膠體磨制作小米營(yíng)養冰激凌粉的做法。



    小米營(yíng)養冰激凌粉需要準備的原料有:小米15kg、大豆30kg、白糖50kg、黃油15kg、海藻酸鈉、 明膠和黃原膠共600g,淀粉酶及香蘭素適量。 小米營(yíng)養冰激凌粉的生產(chǎn)工藝流程:大豆(凈化→去腥)、小米(凈化→糊化)→酶處理→制漿→過(guò)濾→配料→均質(zhì)→殺菌→噴霧干燥→過(guò)篩→調香→包裝→成品。 制作小米營(yíng)養冰激凌粉的操作要點(diǎn): (1) 原料處理。剔出殘壞豆,用水浸泡2~4h,然后加熱去腥熟化處理15min,溫度控制在97℃; 小米去砂,水洗后熱熟化10min,溫度控制在95℃左右。 將熟化的米豆混合用膠體磨磨漿后用淀粉酶處理,過(guò)濾備用,控制加水量,以省去濃縮工序。穩定劑加入白糖中后用60℃溫水浸泡 1h,然后加熱熬糖,使其溶化、過(guò)濾備用。 (2) 配料。將各種處理過(guò)的原料按順序逐步混合,攪拌制成混合漿料。 (3) 高壓均質(zhì)。使漿液形成較穩定的乳化狀料液。 (4) 殺菌。將混合均質(zhì)后的料采用列管式或板式熱交換器進(jìn)行高溫殺菌,料液溫度85℃,保溫5min。 (5) 噴霧干燥。噴霧干燥的進(jìn)氣溫度為130℃,塔體溫度為 85℃,出口溫度為80℃。 (6) 包裝。噴霧干燥粉經(jīng)調香過(guò)篩后,按定量裝入塑料袋或玻璃缸內即為成品。


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